Auténtica Faba asturiana con certificado IGP (Indicación Geográfica Protegida) del productor autorizado 0389FA de Alimentos del Paraíso de Asturias. La variedad de la faba es "maximina".
Esta faba de Asturias ha sido cultivada de manera artesana y tiene una producción limitada. La puedes encontrar en los mejores restaurantes especializados y en nuestra tienda online. Tiene categoría extra con el calibre óptimo, una piel muy fina y una excelente mantecosidad. La faba se deshace en la boca con el mejor sabor auténtico.
El paquete de 1 kg. de faba asturiana tradicional de la granja equivale aproximadamente a 8-10 raciones. No incluye compango. Se recomienda conservar en un lugar fresco y seco.
- Producto: Fabes.
- Características: Fabes para hacer hacer platos de cuchara asturianos.
- Formato de venta: Envasadas al vacío, peso neto 1 kg.
- Consejos gastronómicos: Ideales para hacer fabada asturiana, fabes con almejas, fabes con calamares o cualquier otra combinación que se nos ocurra.
- Ingredientes: Alubia
- Alérgenos: Sin glúten.
Recomendaciones para cocinar la Faba de Asturias
- Remojo de las Fabas (les fabes): Coloca las fabas en un recipiente grande y cúbrelas con abundante agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 12 horas, preferiblemente toda la noche.
- Para fabada: Escurre las fabas remojadas y ponlas en una olla grande. Añade agua fría suficiente para cubrirlas unos 3-4 cm por encima. Agrega la cebolla pelada y el compango (chorizo, morcilla, panceta y hueso de jamón).
- Primera ebullición: Lleva la olla a ebullición a fuego medio. Una vez que comience a hervir, baja el fuego para mantener un hervor suave. Con una espumadera, retira la espuma que se forme en la superficie.
- Cocción lenta: cocina las fabas a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas. Es importante no remover demasiado las fabas para evitar que se rompan. Añade agua si es necesario para mantener las fabas siempre cubiertas.
- Reposo: Una vez que las fabas estén cocidas y el caldo haya adquirido una textura ligeramente espesa y un color dorado, retira la olla del fuego y deja reposar unos 10-15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten.
Historia de la faba asturiana
La faba asturiana es una variedad de judía blanca (Phaseolus vulgaris) que se cultiva principalmente en la región de Asturias, en el norte de España. Es una legumbre de gran calidad, famosa por su textura cremosa y su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina, lo que la convierte en la base ideal para la emblemática fabada asturiana.
La faba asturiana se cultiva en suelos fértiles y bien drenados de Asturias, donde el clima atlántico, con su humedad y temperaturas moderadas, proporciona las condiciones ideales para su crecimiento. La siembra se realiza en primavera, y la cosecha suele tener lugar a finales del verano o principios del otoño. La recolección se hace de manera manual para asegurar que las fabas no se dañen y mantengan su alta calidad.
Características de la Faba Asturiana
- Tamaño y forma: las fabas asturianas son de gran tamaño y tienen una forma alargada y ligeramente curvada.
- Color: son de un color blanco cremoso que se mantiene incluso después de la cocción.
- Textura: destacan por su piel fina y su textura mantecosa, que se deshace en la boca, proporcionando una sensación suave y cremosa.
- Sabor: tienen un sabor delicado que combina perfectamente con los ingredientes ricos y ahumados de la fabada.
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